精煉油設(shè)備脫臭的重要性
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2018-05-16
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高質(zhì)量的食用油需要經(jīng)過(guò)精煉油設(shè)備脫酸、脫色、脫臭等步驟加工過(guò)之后，才能生產(chǎn)出合格的食用油，那么為什么要經(jīng)過(guò)脫臭過(guò)程呢，有什么目的呢？
精煉油設(shè)備油脂脫臭的目的：純凈的甘油三酯（TG）是沒(méi)有氣味的。但加工所得到的各種毛油，都具有不同程度的所謂“自然氣味”。有些為人們所喜愛(ài)，如芝麻油、花生油；但大多數(shù)則不受歡迎，尤其是在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中酸敗、變質(zhì)所產(chǎn)生的異味。這些氣味統(tǒng)稱為臭味。一般在油脂中的含量雖然很少（除FFA以外，大約只占油重的0.1%左右），但種類很多、組成復(fù)雜。其主要成分不外乎低分子醛、酮、醇、FFA以及不飽和碳?xì)浠衔铩⑷軇┑取?/span>
它們的出現(xiàn)，有的只需在10-9數(shù)量級(jí)即可被察覺(jué)到。此外，個(gè)別油脂還有其特別味道，如菜籽油中的異硫氫酸酯、噁唑烷硫酮等硫化物，為了增加人們的食用性，這些均要加以脫除。
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